ハートライフ初生 三方原馬鈴薯コロッケ作り
浜松市は、全国トップクラスの日照時間を誇っています。サービス付き高齢者向け住宅・ハートライフ初生に併設されているデイサービスでは、三方原台地の赤土から育つ「三方原馬鈴薯」を使用し、コロッケ作りを行いました。三方原の馬鈴薯は、表面の肌がツルツルとし、デンプン質を多く含んでいます。その為、ホクホク感と滑らかな食感を味わうことが出来るのが特徴です。とても美味しいコロッケが完成いたしました。その様子をご紹介いたします。
三方原馬鈴薯
※写真撮影のため、マスクを外して撮影しています。
大きくて立派な馬鈴薯を洗う前に、土の香りと滑らかな手触りを確認します。
コロッケ作り
蒸し器で馬鈴薯を蒸していきます。蒸すことで馬鈴薯の味が濃くなり、ホクホクに蒸しあがります。熱々の皮を剥く作業では「熱いうちに手際よく剥こう」と、お客様同士で声を掛け合いながら進めていました。
力加減を調節しながら潰していきます。途中で交代しながら、好みの大きさに仕上げていきます。
焦がさないように炒めた「ひき肉と玉ねぎ」を混ぜ合わせます。30人分の潰した馬鈴薯にひき肉と玉ねぎを満遍なく合わせるのは、重く力がいる作業でとても大変でしたが、ボールを抑えてもらいながら懸命に取り組みました。
両手で優しくタネを包み込むようにまとめ、小判型に成型しました。
コロッケ作りの醍醐味である「フライの衣付け」に入ります。柔らかいタネをゆっくりと持ち上げ、小麦粉→卵→パン粉の順に分担し、たっぷりの油で表面をカラッと揚げます。
完成
初生農園で収穫したミニトマトを添え、黄金色にサクッと揚がったコロッケの完成です。浜松で馴染み深い、鳥居食品の「トリイのソース」をかけ召し上がります。
食事の様子
※食事中のため、マスクを外して撮影しています。
三方原馬鈴薯のホクホクとした食感と甘みが口いっぱいに広がり、笑みがこぼれます。皆様揚げたてのコロッケを美味しく召し上がっていました。
お客様のコメント
80代女性「何年ぶりに揚げ物やったかな。若い時は、よく作ったもんだよ」
90代女性「歯が弱いけど、これなら食べれるよ」
80代男性「美味しい。何個でも食べれるよ」
担当者のコメント
コロッケ作りは工程がたくさんあるため、朝から職員とお客様で協力し合いながら作りました。お客様の日常生活動作に合わせて作業を分担し、進めていきました。料理作りは、五感を刺激するだけでなく、楽しみながらリハビリに自然と繋がっていることが魅力の1つです。家庭の味を思い出し、子育てをしていた頃を懐かしんでいただきました。「料理は愛情」と言いますが、会話も弾み愛情を感じるコロッケ作りとなりました。
この老人ホームの詳細はこちら
